Как работает тандыр и почему приготовленная в нем еда такая вкусная

Тандыр – глиняная и/или керамическая печь-жаровня для приготовления лавашей, лепешек, самс, мясных и других блюд. В Центральной Азии тандыр встречается везде.

Устройство тандыра

Тандыр имеет форму бочонка без значительного сужения в горлышке. Глина и керамика отлично справляются с удержанием жара в печи. Фундамент, а иногда и облицовку печи в наши дни часто изготавливают из кирпичей. На дне тандыра разжигают дрова и дожидаются их полного сгорания. Как только дрова превратятся в угли, а стенки восточной печи разгорятся докрасна, в ней можно готовить.

Изделия из  теста – те же лепешки, самсы крепятся к стенкам тандыра. Остальные блюда готовятся на специальных держателях.

Почему тандыр – это круто

В тандыре долго поддерживается равномерная температура. Это исключает подгорание пищи. А так как печь имеет герметичную крышку, приготовленная в ней пища сохраняет сочность и вкус. Поэтому тандырный шашлык даст фору даже самого хорошему мангалу.

А вот как выглядит тандыр.