Что приготовить на Курбан-айт [Фото]

Курбан-айт отмечают три дня, начиная с восхода солнца, а перед праздником выдерживают 10 дней поста — уразы. Верующие умываются, надевают чистые одежды и посещают мечеть для праздничной утренней молитвы — намаза, с чтением проповеди, а также посещают и кладбища, чтобы почтить память усопших родственников.

Заключительным этапом праздника является принесение в жертву какого-либо животного — барана, козы, верблюда или быка, при этом возраст барана не должен быть больше года, а быка или коровы — не более двух лет.

Животное должно быть здоровым и не иметь никаких физических недостатков, его приносят в жертву в соответствии с канонами: читают молитву, а мясо делят на три части — одну отдают нуждающимся и нищим людям либо оставляют в мечети, вторую часть используют в приготовлении праздничных блюд, которыми угощают родственников, друзей и соседей, а третья часть остается в доме хозяина. Мясо не должно храниться, его необходимо съесть по окончании Курбан-айта, а кости — предать земле.

Еда является основной составляющей праздника Курбан-айт. Kakatakto предлагает несколько рецептов блюд для праздничного стола.

Из мяса жертвенного животного готовят традиционные блюда. В первый день это угощения из сердца и печени, во второй день — супы из бараньей головы и ножек, а также жаренное и тушеное мясо. Третий и четвертый день — супы из костей и жаренные бараньи ребрышки.

Куырдак по-казахски

Ингредиенты

• легкие 500 г
• сердце барашка 200 г
• лук репчатый 2 шт.
• перец черный 1 щепотка
• чеснок 1 стакан
• картофель 500 г
• зелень по вкусу
• лавровый лист по вкусу

Как приготовить?

Все мясо режем кусочками 2-3 см, в казане обжариваем курдючный жир. Далее убираем шкварки и закладываем все мясо, кроме печени. Помидоры режем дольками, лук — полукольцами, закладываем в казан. Все хорошенько перемешиваем. Измельчаем зелень. Добавляем все в казан, приправляем, солим по вкусу, и еще раз все перемешиваем. Все это дело тушится примерно минут 30 на умеренном огне.

Картофель также режем небольшими кубиками. Печень и картофель закладываем в казан, добавляем совсем немного воды, примерно три четверти стакана. Прибавляем огонь и готовим до тех пор, пока картофель не будет готов.

Запеченная баранья нога

Ингредиенты:

• 1 баранья нога
• 2 веточки розмарина
• 2-3 зубка чеснока
• оливковое масло, соль, перец.

Как приготовить?

Ногу зачищаем, на жире делаем насечки, чтобы он лучше вытапливался, пленки удаляем, острым ножом делаем по всей площади мяса углубления на расстоянии 2-3 см друг от друга. В них вставляем кусочки чеснока и пару листиков розмарина.

Приправляем баранью ногу солью и черным перцем, щедро обмазываем оливковым маслом и заворачиваем в фольгу. Кладем ее на пару часов в холодильник, чтобы мясо промариновалось. Отправляем ногу в духовку, разогретую всего до 130 градусов. Через два с половиной часа достаем ногу, оставляем ее в теплом месте, а духовку включите на максимум.

Когда духовка нагреется, положите ногу без фольги на решетку. Запекайте ногу еще минут 10-15 до образования золотистой корочки со всех сторон (ногу будет нужно перевернуть).

Готовое мясо достаем из духовки, накрываем фольгой и даем немного отдохнуть. 5-10 минут будет достаточно.

Чучвара

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г муки
• 1 яйцо (по желанию)
• 1 ч. ложка соли
• около 0,5 стакана воды.

Для фарша:

• 500 г баранины
• 4 средние луковицы
• соль, черный перец.

Для бульона:

• 400 г баранины на кости
• 1-2 луковицы
• 1-2 моркови
• 1 помидор.

Как приготовить?

Из указанных ингредиентов замешиваем крутое, но эластичное и податливое тесто. Готовое тесто для чучвары скатайте в шар, накройте полотенцем и дайте ему дойти в течение 20-30 минут.

Для бульона в казанок наливаем немного масла, закидываем туда мясо на кости, обжариваем его до румяной корочки, добавляем нарезанный кубиками лук. Когда лук станет прозрачным, добавляем морковь и чуть позже добавляем протертый помидор.

Тушим, помешивая, минут 5, затем добавляем воду. Солим-перчим и варим до готовности мяса. Обязательно даем бульону настояться.

Для приготовления фарша мясо нужно измельчить с помощью ножа, а не пропускать через мясорубку. Это очень важный момент. Добавляем в фарш мелко порезанный лук, соль, перец и измельченную в ступке зиру.

Из теста раскатываем тонкий-тонкий пласт теста, который режем на маленькие квадратики. Считается, что слепливая очень маленькие пельмени, хозяйка показывает свое кулинарное мастерство, а хозяин демонстрирует уважение своему гостю, угощая его таким блюдом.

В центр каждого квадрата кладем немного фарша и слепливаем противоположные углы внахлест, получается треугольник. Нижние углы треугольника соединяем между собой. Получается такой необычный пельмешек с одним острым углом.

Подавайте чучвару как суп, наливая в миску ароматный бульон и посыпая зеленью.

Шелпек

Ингредиенты

• 400 г муки
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 250 мл молока
• масло для обжарки
• сода на кончике ножа.

Как приготовить?

В теплом молоке развести соль, сахар, растительное масло. Хорошо перемешать, добавить пищевую соду. Муки следует взять столько, чтобы замесить тугое тесто. Поставить в теплое место на полчаса. Разделить тесто на 7 частей, и каждую часть раскатать в тоненькую лепешку толщиной примерно в 2-3 мм.

Каждый шелпек обжарить в сильно нагретом масле до золотистого цвета, при обжаривании прокручивайте по кругу шелпек вилкой, так шелпек лучше прожаривается.