Лучшие сладости Центральной Азии [фото и рецепты]

5227
19 сентября 2018 11:08

Восточные сладости ценятся по всему миру. Главное их преимущество в том, что они готовятся исключительно из натуральных продуктов, без использования искусственных красителей и консервантов. Рецепты многих сладких блюд среднеазитаской кухни и секреты приготовления долгое время хранились в строжайшей тайне.

Kaktakto расскажет о самых популярных сладостях Центральной Азии.

Казахстан

Жент

Национальное праздничное блюдо, изготавливаемое из талкана (мука крупного помола из ячменя или пшеницы), с добавлением сушеного толченого творога, топленного масла, сахара, меда, изюма, орехов.  Его готовили после рождения ребенка, по случаю шілде и бесік тоя, к сороковинам (қырқы).

Фото: Nur.kz

Ингредиенты:

  • Талкан 500 г.
  • Песочное печенье 100 г.
  • Мед 2 ст. ложки.
  • Сироп от варнья 1 ст. ложка сиропа.
  • Сахар по вкусу.
  • Сливочное масло 200-250 г.
  • Изюм по вкусу.

 Приготовление:

  • Печенье и сахар перемолоть в кофемолке.
  • Соединить с талканом и изюмом.
  • Масло, мед и сироп растопить на медленном огне.
  • Влить тонкой струйкой в талкан (только так, а не наоборот) и перемешать.
  • Пока масса теплая, сформировать ее в формы или сделать пласт и завернуть в пищевую пленку.
  • Если чувствуете, что масса не хочет собираться, добавьте еще немного растопленного масла. Если, наоборот, слишком жидко вышло — подсыпьте талкана.
  • Приготовленный жент должен постоять в холодильнике минимум два часа.

Баурсаки

Небольшие пончики, которые готовят из самых простых и доступных каждому ингредиентов: муки, дрожжей, кефира и специй. Это блюдо подойдет как к праздничному, так и к повседневному столу. Подают его к чаю и кумысу.

Фото: astana.zagranitsa.com

Ингредиенты:

  • 4 стакана муки,
  • 1 стакан кефира,
  • 1 ст. л. дрожжей,
  • 1 ст. л. сахара (но если хотите сладкие, то 3),
  • щепотка соли,
  • 400 г растительного масла.

Приготовление:

  • Замесить тесто: в кефире растворить сахар и дрожжи, добавить муку, соль и вымесить тесто в шарики.
  • Поставить миску с тестом в теплое место минимум на 5 часов и накрыть полотенцем.
  • Стол и руки смазать растительным маслом. Тесто вывалить на стол и хорошо вымесить.
  • Разделить тесто на небольшие кусочки и сделать из них шарики.
  • В кастрюле или во фритюрнице разогреть масло и поместить туда шарики.
  • Жарить нужно на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки подрумянились со всех сторон.
  • Шумовкой выложить шарики в миску, выложенную бумажными салфетками или пергаментной бумагой, чтобы убрать излишек жира. Посыпать сахарной пудрой.

Кыргызстан

Жупка – лепешка к чаю.

Фото: caucasianhistory

Ингредиенты:

  • Мука 200 граммов
  • Молоко 100 мл.
  • соль 2 грамма.

Приготовление:

Замешивают крутое пресное тесто, накрывают салфеткой и оставляют для расстойки на 30 минут. Затем тесто делят пополам и раскатывают в пласт толщиной до 2 мм, как для лапши. Выпекают на сковороде до готовности. Сверху кладут вторую лепешку, переворачивают так, чтобы первая оказалась наверху. Слои можно доводить до 7-8. Жупка подают на тарелке к молоку, айрану, шоорпо. При подаче к чаю можно подать 50 г каймака или сметаны.

Каттама

Слоеные лепешки с луком, которые готовятся на сковороде и относятся к традиционным блюдам.

Фото: kabar.kg

Ингредиенты:

  • Мука высшего сорта — 500 г.
  • Вода — 200 мл.
  • Дрожжи сухие — 1 столовая ложка.
  • Соль — 1 чайная ложка.
  • Масло сливочное — 100 г.
  • Репчатый лук — 2-3 луковицы среднего размера.
  • Масло растительное для жарки — 3-4 столовые ложки.

Приготовление:

В теплой воде растворяют соль, туда же добавляют дрожжи и муку, замешивают крутое тесто. Оставляют его в теплом месте на 1,5-2 часа, пока не поднимется. За это время поднимающееся тесто надо 2-3 раза обмять.

Очищенные луковицы нарезать полукольцами. Полукольца мелко порубить. Сливочное масло положить на сковороду или в небольшую кастрюлю и растопить. В растопленное масло положить мелконарезанный лук и пассеровать до золотистого цвета.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной в 2-3 мм. На пласт выкладывают спасерованный лук и равномерно распределяют рукой или кистью по поверхности теста. Покрытый этой смесью пласт сворачивают рулетом. Рулет нарезают на куски. Каждый кусок рулета свернуть еще раз в рулетик. Получится что-то в виде розочки. Раскатать на лепешки диаметром около 15 см и толщиной около 5 мм. На сковороду налить растительное масло и нагреть его до температуры примерно 60-70° С. Каждую лепешку обжарить в нагретом масле с обеих сторон до появления румяной корочки. Либо лепешки можно выпечь в духовом шкафу, разогретом до 175° С (время выпекания примерно 20-25 минут).

Таджикистан

Халвайтар  — жидкая мучная халва.

Фото: Darakchi

В разогретый бараний жир медленно засыпают муку и жарят, помешивая до образования коричневого цвета. Затем добавляют сахарный сироп и перемешивают. Готовую халву разливают по тарелкам. Затем остужают и нарезают. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

Нишалло – взбитые с сахаром яичные белки.

Фото: cit.tj

Ингредиенты:

  • 4 яичных белка,
  • 5 стаканов сахара,
  • 50 г мыльного корня,
  • 5 стаканов воды,
  • 2 г лимонной кислоты (для сиропа).

Приготовление:

Сырые белки яиц взбить до увеличения в объеме в 2-3 раза. Так, чтобы густая пена удерживалась на ложке. Мыльный корень очистить, нарезать на мелкие кусочки и отварить в воде 25-30 минут. Отвар охладить и добавлять небольшими дозами при взбивании белков. Отдельно сварить сироп из воды, сахара и лимонной кислоты. Взбитую пену белков соединить с охлажденным сиропом, непрерывно помешивая, так чтобы в итоге получилась однородная масса — как густая сметана. Для аромата можно добавить в нишалло немного ванилина.

Кандолат — миндаль в сахаре.

Фото: http://wikireceptov.ru

Ингредиенты:

  • 5 стаканов миндаля (или арахис, фисташки, ядрышки абрикосовых косточек),
  • 5 стаканов сахара,
  • 2 стакана воды,
  • 2-3 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Воду вскипятить, добавить сахар и лимонную кислоту. Сахарный сироп проварить. Миндаль очистить от кожицы и слегка поджарить на сухой сковороде. Выложить миндаль на большой поднос. Поднос поставить на огонь. Поливать миндаль тонкой струей сахарного сиропа, постоянно встряхивая поднос. Миндаль должен покрыться белой оболочкой сахарного сиропа, которая по остывании станет твердой. Кандолат также можно приготовить и с фисташками, арахисом, ядрышками абрикосовых косточек, орехами.

Туркменистан

Бекмес

Натуральный сироп или сгущенный фруктовый сок, который готовят без добавления сахара. Часто его называют фруктовым медом. Это очень вкусный напиток, который у туркмен подают в качестве десерта.

Фото: sort-vinograd.com

Рецептов бекмеса много, каждое туркменское племя имеет свой рецепт, где учитывается какие ягоды или даже овощи будут использованы для приготовления десерта. Предлагаем рецепт классического виноградного бекмеса.

Ингредиенты:

  • Виноград — 1 кг.

Приготовление:

Виноград тщательно промываем. Перекладываем в сотейник, вливаем немного воды и варим, пока не лопнут все ягоды и не выделится сок. Можно помогать себе толкушкой или деревянной ложкой. Процеживаем сок через сито, переливаем его в чистую емкость и доводим до кипения на медленном огне. Через несколько минут повторно процеживаем сок.

Поместите сок на водяную баню, уваривайте его до загустения. В классическом варианте должно испариться где-то 50% жидкости. Правильный бекмес похож по консистенции на мед. Остудить и подавать с чаем.

Пишме

Туркменские пышки. Главное съесть, пока она горячие и хрустящие.

Фото: Ok.ru

Ингредиенты:

  • Мука   400 г.
  • Вода 100 мл.
  • Дрожжи 5 г.
  • Сахар 40 г.
  • Соль 2,5 г.
  • Растительное масло  200 г.
  • Сахарная пудра 20 г.

Приготовление:
В посуду налить теплую воду, добавить дрожжи, сахар, соль и перемешать с просеянной мукой до получения однородного крутого теста. Через час тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 3-4 мм, нарезать в форме ромбиков размером 2,5х3 см и обжарить в кипящем масле. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Узбекистан

Нават

Традиционная узбекская сладость, представляющая собой кристаллизованный сахар. Иногда подается к чаю вместо обычного сахара или карамели.

Фото: mytashkent.uz

Нават готовят из концентрированного сахарного сиропа или виноградного сока с добавлением определенных пряностей. Горячий сироп наливают в большие казаны, где горизонтально натянуты нити, вокруг которых кристаллизуется нават.

Нават может быть разного цвета: от белесого до темно-коричневого.

Парварда

Традиционная узбекская карамель в форме подушечки, обсыпанной мукой.

Фото: Повар.ру

Ингредиенты:

  • Сахар.
  • Мука.
  • Лимонный сок или лимонная кислота.

Приготовление:

Из сахара варят карамельную массу, затем формируют подушечки и обсыпают их мукой. В парварду иногда кладут травяные добавки или пряности, которые не только меняют цвет лакомства, но и придают ему полезные свойства.

Пашмак

Сахарная халва, которая еще во времена средневековья считалась хорошим лечебным средством против заболеваний легких и бронхов.

Фото: mytashkent.uz

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 40 г.
  • Сахар 250 г.
  • Вода 70 мл.
  • Топленное масло 10 г.
  • Лимонная кислота 3 г.

Приготовление:

В теплой прокипяченной воде растворяем сахар и лимонную кислоту. Если нужно получить цветной пашмак, добавляем на этой стадии определенный пищевой краситель. Полученную массу варим при минимальном нагреве, непрерывно помешивая, пока она не начнет загустевать. Когда образуется карамельная масса, выливаем ее на лист и выбиваем, пока она не побелеет. Масло растапливаем. Добавляем к нему муку и, помешивая, доводим массу до светло-желтого цвета при минимальном нагреве. Распределяем равномерным слоем мучную массу по горячей карамельной массе. Быстро перемешиваем, пока карамель не остыла. Чем лучше выбивать все на этом этапе, тем легче будет получить тоненькие сладкие нитки.

Полученную массу вытягиваем в тонкие нитки, разрезаем их небольшими кусочками и затем скручиваем в колбаски. Стоит отметить, что для длительного хранения пашмак подходит плохо. Он увлажняется и теряет форму. Поэтому желательно готовить его небольшими порциями, чтобы долго не хранить.

Была ли Вам полезна статья?
3
3
Комментарии:

Добавить комментарий

Читайте на эту же тему
В Казахстане жених отказался от свадьбы. Не собрал денег на калым
Почему в Центральной Азии мальчиков ждут больше, чем девочек
Почему в Центральной Азии не любят, когда в дом входят в уличной обуви
Год после гибели Бурулай. Невест воруют как и раньше
Последние публикации
Сравниваем страны Центральной Азии по территории с другими державами
Жители Бухары и Самарканда начала XX века в объективе русского фотографа Сергея Прокудина-Горского
3 комментария
В чем секрет Димаша Кудайбергена? Мнения педагогов и вокалистов из Кыргызстана
10 фактов о басмаческом движении в Средней Азии
8 комментариев