Таш-кордо — уникальное блюдо кыргызских кочевников. Его уникальность заключается в том, что для его приготовления не потребуется никакая посуда. Смысловой перевод названия блюда — «каменная еда». Именно так готовили мясо кырызские охотники-кочевники — мергенчи.
Охотники сначала выкапывали яму примерно одинаковой глубины и ширины, обычно около одно метра. Стенки ямы выкладывались камнями, а на дно помещались дрова.
Когда оставались только раскаленные угли, над ними подвешивали тушу животного, которую удавалось добыть на охоте. «Печь» обязательно закрывалась ветками и шкурой и засыпалось землей. Чтобы горячий пар из углубления не выходил наружу.
Рецепт
Для приготовления таш-кордо понадобится один небольшой баран, весом около 20-25 кг или две передние ноги (здесь мясо наиболее нежное), соль, перец, чеснок.
Мясо натирается специями и оставляется для маринада в течении двух-трех часов, пока в яме прогреваются камни. Затем мясо подвешивается над ямой, накрывается арчовыми ветками и накрывается плотной тканью (можно брезентом, — прим. Kaktakto).
Для надежности яму можно аккуратно засыпать землей. Мясо тушится в собственном соку под паром в течение двух часов.
А вот процесс приготовления таш-кордо на видео
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
