Как готовить таш-кордо — древнее блюдо кыргызских кочевников [видео]

4493
14 ноября 2018 14:47

Таш-кордо — уникальное блюдо кыргызских кочевников. Его уникальность заключается в том, что для его приготовления не потребуется никакая посуда. Смысловой перевод названия блюда — «каменная еда». Именно так готовили мясо кырызские охотники-кочевники — мергенчи.

Охотники сначала выкапывали яму примерно одинаковой глубины и ширины, обычно около одно метра. Стенки ямы выкладывались камнями, а на дно помещались дрова.

Когда оставались только раскаленные угли, над ними подвешивали тушу животного, которую удавалось добыть на охоте. «Печь» обязательно закрывалась ветками и шкурой и засыпалось землей. Чтобы горячий пар из углубления не выходил наружу.

Как приготовить любимое блюдо Чингисхана [рецепт & видео]

Рецепт

Для  приготовления таш-кордо понадобится один небольшой баран, весом около 20-25 кг или две передние ноги (здесь мясо наиболее нежное), соль, перец, чеснок.

Мясо натирается специями и оставляется для маринада в течении двух-трех часов, пока в яме прогреваются камни.  Затем мясо подвешивается над ямой, накрывается арчовыми ветками и накрывается плотной тканью (можно брезентом, — прим. Kaktakto).
Для надежности яму можно аккуратно засыпать землей. Мясо тушится в собственном соку под паром в течение двух часов.

А вот процесс приготовления таш-кордо на видео Hippusha.

Была ли Вам полезна статья?
11
1
Комментарии:

Добавить комментарий

Последние публикации
Сравниваем страны Центральной Азии по территории с другими державами
Жители Бухары и Самарканда начала XX века в объективе русского фотографа Сергея Прокудина-Горского
3 комментария
В чем секрет Димаша Кудайбергена? Мнения педагогов и вокалистов из Кыргызстана
10 фактов о басмаческом движении в Средней Азии
8 комментариев