Что получается, когда русская девушка пытается приготовить самаркандский плов [Фото]

4912
29 августа 2018 11:08

Плов — главное блюдо Узбекистана. Его готовят, когда человек рождается и когда умирает. Готовят его при встрече и при прощании. Он считается основным блюдом на все праздники. И конечно же на свадьбу.

Самым вкусным пловом считается самаркандский.  Отличительной особенностью этого плова является то, что вначале готовится «зирвак» — мясо, лук и специи, следом добавляется морковь и рис. Слои не перемешиваются.

Когда он выкладывается на блюдо, все располагается в обратной последовательности. Сначала рис, потом морковь и сверху мясо. Также ничего не перемешивается. Поэтому рис остается светлым, морковь целой и полезной, а мясо сочным и мягким.

Начитавшись про его неповторимый вкус и аромат, журналистка Kaktakto попробовала приготовить такой плов дома.

Готовила по вот такому рецепту:

  • баранина — 1 кг
  • курдючный жир — 200 гр.
  • растительное масло — 150 мл
  • лук — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • чеснок — 2 головки
  • рис — 1 кг
  • зира — 5 гр.
  • барбарис — 1 чайная ложка
  • соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление

Нарезать мясо крупными кусками. Желательно, чтобы часть мяса была на косточках, а остальная — мякоть. Курдючный жир порезать мелкими кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Морковь – длинной тонкой соломкой, толщиной в 0,5 см.

Рис промываем, затем наливаем в него едва теплой воды, добавляем одну столовую ложку соли.

Нагреваем казан, опускаем в него нарезанный курдючный жир, вытапливаем его до шкварок. Шкварки убираем. Доливаем растительное масло и опять нагреваем казан.

В горячее масло аккуратно по краю казана опускаем куски мяса. Оставляем в кипящем масле на 3-4 минуты, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Затем переворачиваем мясо на другую сторону, чтобы и там появилась корочка.

Добавляем в мясо лук и жарим его, пока он не станет прозрачным. Добавляем соль и перец по вкусу. Все, «зирвак» готов.

Затем в зирвак добавляем морковь. Зиру растираем в ладони и также добавляем в казан. В оригинале рецепта был указан барбарис, но я его не нашла. Пришлось довольствоваться приправой для плова, в состав которой входит барбарис.

Морковь тушим до мягкости, Потом прямо в центр вкладываем чеснок. Я упустила этот момент, и пришлось для чеснока расчищать место среди уже выложенного риса.

Рис, с которого предварительно слили всю воду, аккуратно ровным слоем выкладываем поверх моркови и чеснока. И морковь, и чеснок должны быть полностью скрыты рисом.

Залить содержимое кипящей водой через дырочки в шумовке, чтобы рис остался лежать ровно. Вода должна прикрывать рис на 1,5 см.

Прибавляем огонь до максимума, ждем, когда закипит. Чтобы не ворошить рис и не досаливать его, воду, которой мы заливали плов, нужно посолить. Тогда рис равномерно посолится.  Варим до полного выпаривания воды.

Не перемешивая, аккуратно с краев к центру собираем горку, задействуем только рис. Палочкой или ручкой от шумовки проделываем отверстия в рисе. И оставляем на плите еще на минут 15-20 на очень медленном огне. Выключаем газ и оставляем плов еще на 15 минут.

Сначала на блюдо выкладываем рис. Затем морковь и мясо. Если мясо было нарезано очень большими кусками, то режем его и укладываем на рис. Сверху выкладываем головки чеснока.

Подавать плов, конечно же, лучше всего с шакоробом.

Плов получается очень вкусным, мясо просто тает во рту. Но вот рис разварился. Продали мне его как лучший для приготовления плова, но он стал мягким и немного разварился.

Была ли Вам полезна статья?
2
0
Комментарии:
  1. Рис у вас разварился потому, что вы выбрали рис сорта «девзира», который подходит для ферганского плова (андижанского, наманганского), но никак не для самаркандского…

Добавить комментарий

Читайте на эту же тему
Самые голодные страны Центральной Азии оказались и самыми религиозными?
1 комменатрий
Краткая история автопрома Узбекистана (1992-2017). Модельные ряды, цены
Стоит ли Казахстану и Кыргызстану опасаться повторения кемеровской трагедии?
Лица Победы. Люди, которые подарили нам мир
Последние публикации
Сравниваем страны Центральной Азии по территории с другими державами
Жители Бухары и Самарканда начала XX века в объективе русского фотографа Сергея Прокудина-Горского
3 комментария
В чем секрет Димаша Кудайбергена? Мнения педагогов и вокалистов из Кыргызстана
10 фактов о басмаческом движении в Средней Азии
8 комментариев