Классический узбекский завтрак. Что в него входит?

3039
19 ноября 2018 10:51

Ассоциация поваров Узбекистана выступила с инициативой внедрить в отелях, хостелах и гостевых домах республики национальный вид завтрака. Каймак, лепешка, сезонные фрукты и овощи, чай, нават, орехи, сухофрукты и традиционные сладости — все это планируется включить в стандарт «узбекский завтрак» и сделать его настоящим брендом по типу турецкого, английского или французского.

Что такое классический узбекский завтрак? Какие продукты и блюда на завтрак подают в традиционной узбекской кухне? Kaktakto разобрался в этом гастрономическом вопросе.

Лепешка и каймак

На узбекском языке слово завтрак переводится как «нонушта», основу которого составляет «нон» — хлеб. Отломить свежую лепешку и макнуть в каймак — процесс, который вызывает у узбекистанцев прямые ассоциации с утренней трапезой. Издавна на дастархан ранним утром подавали свежую лепешку и каймак.

Фото: Одноклассники.

Каймак — молочный продукт, обычно густые сливки в консистенции от жидкой сметаны до сливочного масла. Хотя большинство исследователей считают каймак национальным продуктом тюркоязычных народов, он также популярен и на Балканах, где существует своя технология его приготовления.

Ширчой

Употребляемый на завтрак «ширчой» (или «шурчой») представляет из себя горячий напиток, основными компонентами которого являются молоко и чай, дополнительными ингредиентами — соль и топленое масло (или сливочное масло).

Фото: zira.uz

Ширчой является традиционным блюдом народов всего среднеазиатского региона, также популярен в Монголии и Тибете. Однако в двух последних странах носит другие названия.

На  территории Узбекистана это блюдо часто употребляют в Бухарском и Самаркандском регионах. Некоторые источники утверждают, что последний эмир Бухары Сейд Алим-хан всегда начинал свой завтрак с ширчоя.

Для приготовления ширчоя в небольшую емкость с некоторым количеством воды нужно класть  половину чайной ложки чёрного чая и варить около 2–3 минут, после чего добавляется молоко и соль и напиток доводится до кипения.

Ширчой подается в традиционной чаше — косе, куда перед употреблением блюда добавляются топленое масло (сливочное масло или топленый жир) и лепешка, разорванная на мелкие кусочки. Все это настаивается около пяти минут, чтобы куски лепешки впитали в себя молоко с жиром, после чего ширчой готов к употреблению.

Катлама

Следующее излюбленное блюдо для завтракав Узбекистане — катлама, которую иногда называют  разновидностью лепешек. Катлама — это жареная слоеная лепешка из пресного теста с начинкой или без. Существуют разновидности с луком, а также с сахарной посыпкой — сладкая катлама.

Фото: zira.uz

Приготовленное по особой технологии слоеное тесто раскатывают толщиной до одного сантиметра и затем  обжаривают на сковороде, смазанной растительным маслом до появления золотистой корочки. Горячую катламу подают к чаю со сладостями.

Мастава

Трудно найти в Узбекистане семью, где не готовили бы такой сытный и ароматный суп, как «мастава». Это настоящее домашнее блюдо. Его готовят во многих регионах республики как на обед, так и на ужин. А вот в Ферганской долине маставу подают также на завтрак.

Фото: zira.uz

Этот суп всегда готовится обжарочным способом, характерным для узбекской кухни. В процессе приготовления сначала на сильном огне в казане, чаще всего в растительном масле, обжаривается мясо, затем добавляются морковь и лук. Их также обжаривают уже вместе с мясом. По мере готовности, заливается водой, в которую добавляется промытый рис и, как правило, картофель.

Перед подачей мастава может быть дополнена пряностями и зеленью, растертым чесноком. На последнем этапе подачи к столу она заправляется небольшим количеством катыка.

Сухофрукты и виноград

Меню утреннего дастархана содержит также сухофрукты, орехи и сладости. Особенно популярны изюм и грецкий орех.

Фото: tea-terra.ru

А вот летом и осенью в сельской местности весьма распространенным видом завтрака выступает «вкусный и свежий» дуэт лепешки и винограда.

Фото: Чаусова Елена
Была ли Вам полезна статья?
22
2
Комментарии:
  1. Классический тур в Узбекистан — это путешествие по основным и самым известным историческим достопримечательностям и городам Узбекистана, все самое грандиозное, значимое и обязательное к посещению. Это средневековые мечети, медресе и минареты, современный столичный блеск, ремесленные мастерские, вкуснейшая узбекская кухня, шумные базары, сразу за которыми начинаются тихие узкие улочки, по-азиатски жгучее солнце и пронизывающая ночная прохлада, яркий контраст пустынь и оазисов, которые надолго сохранят в памяти ауру восточной культуры.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Читайте на эту же тему
Лето продолжается! Как и где отдыхают президенты стран Центральной Азии (и отдыхают ли вообще)
Бухарские евреи. Кто они и откуда появились в Узбекистане
1 комменатрий
Почему узбекская принцесса не стала королевой. История Гульнары Каримовой
В Узбекистане запретят кальяны и вейпинг
Последние публикации
Как приготовить маргеланский пирожок. Рецепт
Возможно ли возвращение Гульнары Каримовой в политику. Мнение эксперта
Абай — казахский Пушкин, боровшийся за демократию и права женщин
Как понравиться жителям Центральной Азии. 6 советов