Как отличить бешбармак от нарына [фото]

2313
29 ноября 2018 14:19

Бешбармак — традиционное блюдо кыргызской и казахской кухни.  Название переводится как «пять пальцев». Бешбармак готовится из мелко нарезанного мяса и тонкого пресного теста, которое в Кыргызстане режут в виде лапши, а в Казахстане — ромбиками.

Нарын — узбекское праздничное блюдо. Считается, что название происходит от монгольского слова «нарин», что означает узкий. Готовится также из мелко нарезанного мяса и домашней лапши. Подается с чучуком (конской колбасой) и шорпо.

Оба этих блюда довольно похожи друг на друга. И далеко не каждый отличит бешбаркмак от нарына. Однако есть несколько особенностей, которые помогут вам отличить эти восточные блюда друг от друга.

№1. Мясо

Мясо для нарына предварительно маринуется 5-6 часов в смеси соли, черного перца и зиры.

Фото: Lazzat oshxonasi

Для бешбармака мясо никак предварительно не обрабатывается. Сразу кладется в казан или кастрюлю.

Фото: Готовим дома.

Кстати, для приготовления нарына используют баранину или говядину. Бешбармак тоже традиционно готовят из баранины, но для праздничного тоя его готовят из конины.

На западе Казахстана можно попробовать фишбармак — бешбармак из сазана или белуги.

Фото: pandaland.kz

№2. Тесто

Все хозяйки готовят тесто одинаково: мука, соль, вода и яйцо. Разница в нарезке и способе варки.

Для бешбармака тесто тонко раскатывается, а потом режется на небольшие ромбики или квадраты (Казахстан) или тонкую лапшу (Кыргызстан). Отваривают тесто в бульоне, в котором варилось мясо.

Фото: Готовим дома
Фото: Syl.ru

Для приготовления нарына тесто также тонко раскатывается, нарезается квадратами размером 20 на 20 см и отваривается в бульоне, в котором варили казы (конскую колбасу) или просто в подсоленной  воде.

Фото: Lazzat oshxonasi

 

Фото: Lazzat oshxonasi

Затем сваренное тесто обильно смазывается маслом и остывает. Только потом тесто мелко шинкуется в лапшу.

Фото: Lazzat oshxonasi

№3. Подача на стол

Нарын подают, смешав лапшу с мясом и добавив немного растительного масла. Сверху выкладывают казы и подают с шорпо.

Фото: Lazzat oshxonasi
Фото: RedMediaTV

Бешбармак подают в три этапа. Сначала раздают устуканы и шорпо.

Фото: maksat chaki blog

После раздачи мяса на больших блюдах подается отварная в бульоне лапша с подливкой — чык. Для чыка берут небольшое количество бульона, в котором варилось мясо, добавляют нарезанный кольцами или полукольцами лук, черный перец. После чего подливку кипятят на медленном огне 5-10 минут.

Фото: ca-news.org

После бешбармака подают ак-серке — бульон с добавлением кисломолочных продуктов (кумыса, айрана или сузме).

Фото: ca-news.org
Была ли Вам полезна статья?
10
2
Комментарии:
  1. Вообще, нарын и бешбармак это по факту одного и то же. Точнее, бешбармак это разновидность нарына. Главное отличие бешбармака от других блюд — мелко накрошенное мясо. Это знак почитания старшего поколения и уважения к дорогим гостям. Нарын может быть без лапши или с минимальным её количеством. Это кыргызской вариант нарына. Узбекский нарын содержит больше лапши, казахский нарын аналогичен узбекскому в плане приготовления лапши — раскатанное тесто сначала отваривают в бульоне, вынимают, смазывают растительным маслом для предотвращения слипания, складывают в стопку и потом нарезают в тонкую лапшу. Мясо для нарына маринуется только в узбекской кухне. В Казахстане бешбармаком ошибочно называют похожее по составу ингредиентов блюдо кульчётай (каз. кулшетай, ет). Мясо для кульчётая нарезается крупно, тесто нарезается квадратами или ромбами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Читайте на эту же тему
Что получается, когда русская девушка пытается приготовить самаркандский плов [Фото]
Что и где поесть в Центральной Азии. Интерактивная карта Kaktakto
Как приготовить маргеланский пирожок. Рецепт
1 комменатрий
Блюда Центральной Азии, которые шокируют иностранцев (а иногда и местных)
1 комменатрий
Последние публикации
Грецкие орехи родом из Кыргызстана. Правда или миф?
4 комментария
Самые громкие свадьбы Центральной Азии — 2018
Как казахи и уйгуры в Китае работают на заводах в качестве политического перевоспитания
Что такое казахский жуз и какие племена туда входят?