Бешбармак — традиционное блюдо кыргызской и казахской кухни. Название переводится как «пять пальцев». Бешбармак готовится из мелко нарезанного мяса и тонкого пресного теста, которое в Кыргызстане режут в виде лапши, а в Казахстане — ромбиками.
Нарын — узбекское праздничное блюдо. Считается, что название происходит от монгольского слова «нарин», что означает узкий. Готовится также из мелко нарезанного мяса и домашней лапши. Подается с чучуком (конской колбасой) и шорпо.
Оба этих блюда довольно похожи друг на друга. И далеко не каждый отличит бешбаркмак от нарына. Однако есть несколько особенностей, которые помогут вам отличить эти восточные блюда друг от друга.
№1. Мясо
Мясо для нарына предварительно маринуется 5-6 часов в смеси соли, черного перца и зиры.
Для бешбармака мясо никак предварительно не обрабатывается. Сразу кладется в казан или кастрюлю.
Кстати, для приготовления нарына используют баранину или говядину. Бешбармак тоже традиционно готовят из баранины, но для праздничного тоя его готовят из конины.
На западе Казахстана можно попробовать фишбармак — бешбармак из сазана или белуги.
№2. Тесто
Все хозяйки готовят тесто одинаково: мука, соль, вода и яйцо. Разница в нарезке и способе варки.
Для бешбармака тесто тонко раскатывается, а потом режется на небольшие ромбики или квадраты (Казахстан) или тонкую лапшу (Кыргызстан). Отваривают тесто в бульоне, в котором варилось мясо.
Для приготовления нарына тесто также тонко раскатывается, нарезается квадратами размером 20 на 20 см и отваривается в бульоне, в котором варили казы (конскую колбасу) или просто в подсоленной воде.
Затем сваренное тесто обильно смазывается маслом и остывает. Только потом тесто мелко шинкуется в лапшу.
№3. Подача на стол
Нарын подают, смешав лапшу с мясом и добавив немного растительного масла. Сверху выкладывают казы и подают с шорпо.
Бешбармак подают в три этапа. Сначала раздают устуканы и шорпо.
После раздачи мяса на больших блюдах подается отварная в бульоне лапша с подливкой — чык. Для чыка берут небольшое количество бульона, в котором варилось мясо, добавляют нарезанный кольцами или полукольцами лук, черный перец. После чего подливку кипятят на медленном огне 5-10 минут.
После бешбармака подают ак-серке — бульон с добавлением кисломолочных продуктов (кумыса, айрана или сузме).
Вообще, нарын и бешбармак это по факту одного и то же. Точнее, бешбармак это разновидность нарына. Главное отличие бешбармака от других блюд — мелко накрошенное мясо. Это знак почитания старшего поколения и уважения к дорогим гостям. Нарын может быть без лапши или с минимальным её количеством. Это кыргызской вариант нарына. Узбекский нарын содержит больше лапши, казахский нарын аналогичен узбекскому в плане приготовления лапши — раскатанное тесто сначала отваривают в бульоне, вынимают, смазывают растительным маслом для предотвращения слипания, складывают в стопку и потом нарезают в тонкую лапшу. Мясо для нарына маринуется только в узбекской кухне. В Казахстане бешбармаком ошибочно называют похожее по составу ингредиентов блюдо кульчётай (каз. кулшетай, ет). Мясо для кульчётая нарезается крупно, тесто нарезается квадратами или ромбами.