Блюда Центральной Азии, которые шокируют иностранцев (а иногда и местных)

3687
28 августа 2018 12:19

Центральноазиатская кухня вкусна и разнообразна. Но есть в ней блюда, которые могут шокировать и откровенно напугать иностранцев. Kaktakto рассказывает о них.

Быжы (Кыргызстан)

Кровяная колбаса, которую готовят из внутренних органов и крови только что зарезанного барана. Баранью кишку очищают и забивают её специальным фаршем, который состоит из мяса, печени, крови, риса, толокна, лука. В последние годы стало модным заполнять начинкой бараний желудок, и выкладывать его на стол в виде утки.

Suiun/diesel.elcat

Казы-карта и чучук (Кыргызстан, Казахстан)

Казы — конская кишка, заполненная конским мясом и жиром с ребер, которые приправляют чесноком и специями. Карта – это конская толстая кишка, вывернутая наизнанку жиром внутрь. Ее хорошенько промывают, солят и варят в бульоне. Могут подаваться по отдельности, а могут и вместе.

Чучук — блюдо похожее на казы, но в нем больше жира. 

Торговка на рынке, готовящая чучук. Вверху справа — готовые чучук и казы.
Фото: Evgeni Zotov/Flickr

Уча

Копчиковая (и очень жирная) часть конской туши — уча — подается на праздничных застольях самому уважаемому гостю.

Уча готовится также как и обычное мясо — отваривается в подсоленной воде. Подают его целиком на отдельном блюде вместе с карта и чучуком.

Шокировать может не только само блюдо, но и то, что попробовать его можно только за очень большие по центральноазиатским меркам деньги. По крайней мере на свадьбах. Почетный гость, которому подносят такой устукан, должен заплатить не меньше $40 (верхнего ценового предела не существует).

Почетный устукан — уча, продан на свадьбе за $100 . Фото: Ibraev007

Олово (Кыргызстан)

Блюдо из бараньих легких, маринованных в смеси молока, специй, соли и масла, готовят для особо важных гостей. Странное сочетание ингредиентов, порой, пугает не только туристов, но даже некоторых кыргызстанцев.

Фото: Suiun/diesel.elcat


Калла поча (Таджикистан)

Таджикское блюдо из вареных ног и головы барана (в переводе с таджикского «калла поча» это и означает — «голова и ноги»). Прежде чем кинуть ингредиенты в кипяток, их тщательно промывают, обмазывают мукой и подпаливают на огне. После чего соскабливают опаленную шерсть ножом, удаляют копытца и еще раз промывают водой.

В процессе варки в бульон могут добавить сердце, почки, легкие и требуху. Почти готовое мясо перекладывают в казан и обжаривают. На стол мясо и бульон подаются отдельно.

Фото: Открытая Азия

Максым (Кыргызстан)

Удивительно, но этот натуральный напиток из ячменя, пшеницы и кукурузы, приготовленный на родниковой воде, отпугивает многих иностранцев одним только видом. А те, кто решается его попробовать признаются, что их смущает густая консистенция и странный вкус.

Фото: Kabar.kg

Куырдак (Казахстан)

Куырдак — пожалуй, наименее пугающее блюдо в нашей подборке (по крайней мере, нас оно не пугает совсем). Готовится оно очень быстро: крупные куски мяса и внутренности (печень, легкие, сердце) обжариваются в казане на курдючном жире.

Подается такое мясное ассорти с картофелем (иногда отваренным отдельно, а иногда тушеным вместе с мясными ингредиентами).

Фото: наобед.kz
Была ли Вам полезна статья?
4
2
Комментарии:
  1. Прочел. Улыбнуло.
    1. Ну, правильней будет не бАжы, а бЫжы, это чаще колбаса. Когда же богатые по содержанию ингредиенты закладывают в пахучий желудок или рубец и потом варят, то на выходе получается даже не быжы, а нечто вроде шотландского хаггиса.
    2. Чучук примечателен не «большим количеством жира», а тем, что в кишку, в отличие от классического казы, закладывается не деликатесное реберное мясо с салом, а просто любое мясо, с любых частей туши.
    3. Карта не обязательно должно быть из конины, пойдет и говяжья и баранья прямая кишка.
    4. Олово — это не «маринованные» в чем-то там потроха, а просто хорошо промытые легкие, затем заполненные до упору молоком, топленным маслом, солью, приправами, тщательно завязанные у гортани (чтоб содержимое не вылилось) и затем отваренные. На выходе содержимое олово чем-то напоминает мягкий, подсоленный жирный сыр.

    Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Читайте на эту же тему
Смертность в странах Центральной Азии
В Казахстане в два раза сократилось число христиан
1 комменатрий
Где живут самые образованные люди Центральной Азии?
Где чаще всего в Центральной Азии делают аборты
Последние публикации
Сравниваем страны Центральной Азии по территории с другими державами
Жители Бухары и Самарканда начала XX века в объективе русского фотографа Сергея Прокудина-Горского
3 комментария
В чем секрет Димаша Кудайбергена? Мнения педагогов и вокалистов из Кыргызстана
10 фактов о басмаческом движении в Средней Азии
8 комментариев