Как приготовить маргеланский пирожок. Рецепт

8749
15 мая 2019 11:36

Иногда для приготовления кулинарного шедевра нужно всего пару основных ингредиентов, специи и забывчивость шеф-повара. Именно так готовится знаменитый маргеланский пирожок.

Kaktakto расскажет историю появления этого блюда и поделится рецептом.

Почему пирожок

Существует легенда, что в 90-х годах в Маргилане была компания одноклассников, которая собиралась в одной чайхане. У друзей была традиция приносить на встречи продукты, которые они увидели по дороге, и уже из них готовить себе что-нибудь. Случалось иногда, что все семеро приносили лепешки. Тогда друзья пили чай с лепешками. Однажды на встречу пришли только четверо, и двое из них принесли картошку, а двое мясо.

Они решили пока приготовить то, что есть, а если кто-то придет еще и принесет новые продукты, добавить их к уже имеющимся — что-нибудь да приготовится.

Друзья Заложили картошку и мясо в казан, закрыли крышку и отправились пить чай и вести долгие разговоры.

Фото: youtube.com

Вспомнили про блюдо только тогда, когда по чайхане разнесся запах, очень напоминающий популярные тогда на рынках дешевые жаренные пирожки.

Открыли крышку казана, ожидая увидеть угольки вместо мяса и картошки, но здесь их ждало самое настоящее кулинарное чудо. Подгоревшая картошка, пропитанная мясным соком и жиром, была невероятно мягкая и вкусная, с приятной корочкой.  А мясо, хоть и немного подсушенное, было настолько мягким и нежным, что просто таяло во рту.

Так друзья «изобрели» невероятно вкусное и простое блюдо, за которым укоренилось название «маргеланский пирожок».

Рис: чем полезен, как выбрать и как отличить подделку

Как готовить

Для приготовления блюда вам понадобится два килограмма бараньих ребер. Лучше брать ребра с верхней части туши (ошеек ), два килограмма картошки, 250 граммов  курдючного жира, соль, перец, зира.

На дно казана выкладываем нарезанный пластинками курдючный жир. Картошку чистим, делаем на ней глубокие надрезы, чтобы она пропиталась мясным соком, если она сильно крупная – режем на половинки. Мясо промываем и обсушиваем бумажной салфеткой.

На жир выкладываем картошку, солим, перчим, сверху выкладываем ребра, опять солим и перчим, добавляем зиру.

Фото: youtube.com

Закрываем казан крышкой и ставим минут на 20 на сильный огонь, затем делаем огонь средним и готовим блюдо в течение двух часов.

Выкладывать пирожок нужно так: в середину блюда выкладываем картошку, а по краям — ребра. Можно подать либо со свежим салатом, либо с замаринованным заранее луком.

Еда как символ региона. Гастрономическая география Центральной Азии

А вот видеорецепт приготовления маргеланского пирожка от бишкекской чайханы Navat.

Была ли Вам полезна статья?
9
1
Комментарии:

Добавить комментарий

Читайте на эту же тему
Что и где поесть в Центральной Азии. Интерактивная карта Kaktakto
Как похудеть, питаясь пловом, мантами и лагманом
Еда как символ региона. Гастрономическая география Центральной Азии
Как отличить бешбармак от нарына [фото]
1 комменатрий
Последние публикации
Сравниваем страны Центральной Азии по территории с другими державами
Жители Бухары и Самарканда начала XX века в объективе русского фотографа Сергея Прокудина-Горского
3 комментария
В чем секрет Димаша Кудайбергена? Мнения педагогов и вокалистов из Кыргызстана
10 фактов о басмаческом движении в Средней Азии
8 комментариев